The Wild Specials

Reeds sinds de middeleeuwen staat Vlaanderen bekend om zijn Red Ales & Sour Ales, gerijpt op houten vaten. De rijping op oude Bordeaux vaten geeft een aangename zuurte aan het bier en extraheert smaken uit het hout, zoals tannines, maar ook wijnaroma's die gevangen zitten in de poriën van het vat. Deze rijping geeft een sterk uitgesproken smaak aan het bier, dat pas echt tot zijn recht komt wanneer het wordt vermengd met vers gebrouwen bier.